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🌿🍂 Octobre dans les oliviers Koroneiki : le stades BBCH de 81 à 89, de la véraison aux premiers jours de récolte
Dernière mise à jour : il y a 3 jours
Kaplani, Messénie, Grèce - Octobre 2026
Octobre est un mois particulier dans les oliveraies de Messénie.
Après les longues journées ensoleillées de l'été, les premières pluies et les changements de lumière annoncent une nouvelle étape. Les olives ont presque achevé leur développement. Certaines sont encore vertes, d'autres commencent à se teinter de violet, tandis que quelques-unes prennent déjà une couleur beaucoup plus sombre.
Dans nos oliveraies de Kaplani, le paysage change doucement. Mais surtout, une question devient essentielle : quel sera le bon moment pour récolter ?
🌿 Des olives qui changent de couleur : la véraison
En août, nous avions observé nos Koroneiki aux stades BBCH 75 à 79, alors que les fruits poursuivaient leur grossissement.
En octobre, nous entrons dans une nouvelle phase du cycle de l'olivier : la maturation des fruits, correspondant au stade principal BBCH 8.
Sur les branches, les différentes couleurs cohabitent. Certaines olives restent d'un vert lumineux, d'autres présentent des nuances rosées ou violacées, tandis que les plus avancées sont déjà foncées.
Ce changement progressif de couleur s'appelle la véraison.
Il marque une étape visible de la maturation, mais ne suffit pas, à lui seul, à déterminer la qualité ou le moment optimal de la récolte.
Car pendant que leur couleur évolue, les olives poursuivent également leurs transformations internes : accumulation d'huile, évolution de leur composition et modification progressive de leurs caractéristiques.
🫒 La Koroneiki, au cœur de notre récolte précoce
Pour O Kairos, le choix de la date de récolte est déterminant.
Notre huile d'olive vierge extra 100 % Koroneiki - Mois d'octobre est issue d'olives récoltées précocement, avant leur pleine maturité.
Cette décision répond à notre recherche d'un profil aromatique particulier : une huile expressive, présentant des notes végétales, de l'amertume et de l'ardence.
La récolte précoce implique aussi des compromis. Des olives moins mûres peuvent donner un rendement en huile inférieur à celui de fruits récoltés plus tardivement.
C'est donc un équilibre à rechercher entre le développement du fruit, son état sanitaire, les caractéristiques de l'huile souhaitée et les conditions météorologiques.
Chez O Kairos, le bon moment n'est pas simplement une date inscrite sur un calendrier. C'est une décision prise en observant les oliviers et leurs fruits.
🌳 Dans les oliveraies, les derniers préparatifs
À Kaplani, nos oliviers adultes portent cette année de nombreuses olives.
Leurs branches descendent parfois très bas sous le poids des fruits. Sous les arbres, l'herbe sèche rappelle encore les chaleurs de l'été messénien.
Octobre est aussi le moment de préparer les parcelles et les arbres pour faciliter la cueillette.
Les travaux d'entretien, notamment la taille de certaines branches, participent à cette préparation. Ils permettent également de réfléchir à la structure des arbres et à leur conduite pour les prochaines saisons.
Dans une oliveraie, chaque récolte s'inscrit dans un cycle beaucoup plus long : celui de la croissance, de l'entretien et du renouvellement des arbres.
🌧️ Quand le ciel de Messénie change de visage
En quelques heures, la lumière peut transformer complètement le paysage. Les collines couvertes d'oliviers, la mer au loin et les nuages qui s'accumulent composent des scènes très différentes de celles de l'été.
Ces paysages font partie de notre quotidien à Kaplani et de l'identité d'O Kairos.
Mais à l'approche de la récolte, les nuages ne sont plus seulement un spectacle.
La pluie peut modifier l'organisation des journées, compliquer l'accès aux parcelles et interrompre la cueillette.
En octobre 2026, nous allions en faire l'expérience dès les premiers jours de notre séjour.
🫒 Et maintenant… place à la récolte !
Le 12 octobre, nous avons entamé notre récolte précoce de Koroneiki.
Après plusieurs mois d'observation, depuis la floraison printanière jusqu'à la maturation des fruits, le moment était enfin venu de cueillir les olives.
Mais cette année, la météo allait nous réserver quelques surprises.
Des pluies importantes, une récolte interrompue, des olives à traiter séparément et une organisation à adapter rapidement…
Cette campagne 2026 allait être bien différente de ce que nous avions imaginé.
Je vous raconterai dans notre prochain article ces journées de récolte, nos imprévus et le parcours de nos olives jusqu'au moulin, où elles deviennent notre huile d'olive vierge extra.
En attendant, je vous laisse profiter de ces quelques images de nos oliveraies et des paysages de Messénie à l'approche de la récolte.
🌿 O Kairos - Le bon moment.
À très bientôt dans les oliviers !
Τα λέμε σύντομα!
See you soon!
🌿 Échelle BBCH de l’Olivier (Olea europaea)
Le principe de cette échelle repose sur la division du cycle de développement en 10 stades principaux, numérotés de 0 à 9, chacun subdivisé en stades secondaires (deuxième chiffre).
🌱 Stades principaux BBCH pour l’olivier
Stade principal | Description adaptée à l’olivier |
0 | Repos végétatif et débourrement |
1 | Développement des feuilles |
2 | Formation et développement des pousses latérales (ramification) |
3 | Croissance des rameaux et allongement des pousses |
4 | Développement des organes de réserve et durcissement des rameaux (lignification) |
5 | Développement des inflorescences (formation des grappes florales) |
6 | Floraison (anthèse) |
7 | Développement des fruits |
8 | Maturation des fruits |
9 | Sénescence et repos végétatif |
L’échelle BBCH spécifique à l’olivier a été décrite par :
Sanz-Cortés F. et al. (2002).Phenological growth stages of olive trees (Olea europaea). Annals of Applied Biology, 140(2), 151–157.
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