🌿☀️ Août dans les oliviers : Les stades BBCH 75 à 79, du grossissement du fruit à l’approche de la maturation

Les oliviers poursuivent leur cycle sous le soleil encore brûlant de Messénie.

Les petites olives du début de l’été ont bien changé. Les Koroneiki sont désormais charnues et bien formées, mais restent encore intensément vertes.

À la fin du mois d’août, elles se situent dans la phase de développement du fruit, autour des stades BBCH 75–79 : elles ont dépassé environ la moitié de leur taille finale et poursuivent leur développement, sans être encore entrées dans la phase de maturation.

Je ne rate pas une occasion de prendre des photos pour partager avec vous l'évolution de nos oliveraies.

Pourtant, dans les fruits, la saison avance.

Au cours des prochaines semaines viendra progressivement une nouvelle étape : le début de la maturation. La couleur évoluera et les caractéristiques du fruit continueront de se transformer.

Olives Koroneiki, Août 2026, Kaplani, Messénie, Grèce

Et pendant ce temps, la jeune oliveraie grandit elle aussi… 🌱

Cet été, nous avons consacré beaucoup de temps à notre jeune oliveraie, plantée exclusivement de Koroneiki. Débroussaillage des parcelles, entretien du terrain et surtout arrosage des jeunes arbres pour les aider à traverser les fortes chaleurs de l’été messénien : ici aussi, le travail se poursuit au rythme des saisons.

Jeune oliveraie Koroneiki, Août 2026, Kaplani, Messénie, Grèce

Au milieu de ces jeunes Koroneiki se trouvent également quelques oliviers plus anciens portant de magnifiques Kalamon, ces grosses olives de table appelés "olives de Kalamata", caractéristiques de la région.

Et parce que travailler dans cette oliveraie, c’est aussi profiter d’un paysage auquel nous sommes profondément attachés, nous y avons installé cet été une caméra tournée vers la mer et les collines de Messénie. Bientôt, une page dédiée sur okairos.eu permettra de retrouver chaque jour une image de l’oliveraie au lever et au coucher du soleil. Une autre façon de partager avec vous ce lieu où grandissent nos oliviers. 🌅

Pour O Kairos, cette période d’observation est essentielle. Notre huile d'olive vierge extra 100 % Koroneiki est issue d’une récolte précoce : nous suivons l’évolution des olives pour choisir le moment où elles seront récoltées, encore vertes, à la mi-octobre.

Mais nous n’y sommes pas encore.

Pour l’instant, août appartient encore au soleil, à la chaleur… et au temps laissé aux olives pour achever leur développement.

🌿 O Kairos – le bon moment. 

Chez O Kairos, nos oliviers adultes ne sont ni irrigués, ni traités. Ils vivent au rythme des saisons, comme ils le font depuis des générations en Messénie. Seuls les jeunes arbres sont accompagnés durant leurs deux premières années afin de favoriser leur enracinement. Cette façon de cultiver, respectueuse de la nature, explique aussi que les récoltes soient naturellement alternantes : les années exceptionnellement abondantes ne se présentent généralement qu'un an sur deux.

Chaque visite dans les oliveraies nous rappelle qu'une huile d'olive d'exception se construit bien avant la récolte. Tout commence ici, sur les branches, plusieurs mois avant que les premières olives n'entrent au moulin.

Le futur millésime du mois d'octobre prend désormais pleinement forme ! 🌿

Bel été !

Καλό καλοκαίρι!

Have a wonderful summer!

 ☀️

🌿 Échelle BBCH de l’Olivier (Olea europaea)

Le principe de cette échelle repose sur la division du cycle de développement en 10 stades principaux, numérotés de 0 à 9, chacun subdivisé en stades secondaires (deuxième chiffre).

🌱 Stades principaux BBCH pour l’olivier

Stade principal	Description adaptée à l’olivier
0	Repos végétatif et débourrement
1	Développement des feuilles
2	Formation et développement des pousses latérales (ramification)
3	Croissance des rameaux et allongement des pousses
4	Développement des organes de réserve et durcissement des rameaux (lignification)
5	Développement des inflorescences (formation des grappes florales)
6	Floraison (anthèse)
7	Développement des fruits
8	Maturation des fruits
9	Sénescence et repos végétatif

L’échelle BBCH spécifique à l’olivier a été décrite par :

Sanz-Cortés F. et al. (2002).Phenological growth stages of olive trees (Olea europaea). Annals of Applied Biology, 140(2), 151–157.