Punchy ou douce ?

Préférez-vous une huile d’olive vierge extra au goût épicé ou plutôt fruité ?  Vous avez le choix !

• L’huile d’olive vierge extra O Kairos Kalamata AOP Bio (étiquette verte) se distingue par ses arômes de goûts d’herbe fraîchement coupée, de banane ou pomme verte et surtout, par son ardence !  En effet, les olives, récoltées tôt au début du mois d'octobre, renferment une forte teneur en polyphénols lorsqu'elles sont encore vertes ; ce qui donne à l’huile d’olive extra vierge son goût poivrée !

• L’huile d’olive vierge extra O Kairos 100% Koroneiki (étiquette jaune) est faite à partir de la même variété d’olives que la Kalamata. Elle est produite à partir d’olives récoltées à la fin du mois de novembre.  Les olives sont alors plus mûres et commencent à tourner vers une couleur plus violette.  Cette huile est plus douce, voire plus fruitée et un peu moins piquante que la Kalamata. 

L'huile d'olive vierge extra produite à partir d'olives Koroneiki est plus ardente lorsqu'elles sont récoltées en octobre en raison de plusieurs facteurs :

1. Maturité des olives : Les olives Koroneiki ont tendance à être récoltées lorsqu'elles sont encore vertes pour produire une huile d'olive vierge extra de haute qualité. En octobre, les olives sont généralement moins mûres, ce qui peut donner à l'huile un goût plus intense et épicé, voire légèrement amer.

2. Composition chimique : Les olives récoltées plus tôt ont une composition chimique différente de celles récoltées plus tard dans la saison. Les olives vertes contiennent généralement plus d'antioxydants, de polyphénols et d'acides gras mono-insaturés que les olives plus mûres. Cela contribue à une saveur plus intense et piquante dans l'huile.

3. Conditions de croissance : Les conditions environnementales, telles que le climat, le sol et l'exposition au soleil, peuvent également influencer la production d'antioxydants par les oliviers. Par exemple, un ensoleillement abondant et des températures modérées peuvent favoriser la production de polyphénols, des antioxydants particulièrement présents dans les olives Koroneiki.

4. Pratiques agricoles : Des méthodes de culture respectueuses de l'environnement favorisent la production naturelle d'antioxydants dans les olives.

Le saviez-vous ? La variété d'olives qui contient généralement le plus d'antioxydants est l'olive Koroneiki. Cette petite olive est originaire de la région de Koroni, dans la région de Messénie au sud du Péloponnèse, en Grèce.

Elle est principalement cultivée pour la production d'huile d'olive. Les olives Koroneiki sont réputées pour leur teneur élevée en polyphénols, qui sont de puissants antioxydants bénéfiques pour la santé.

Les polyphénols agissent comme des antioxydants naturels qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à réduire le stress oxydatif et à prévenir les dommages cellulaires. En raison de sa concentration élevée en polyphénols, l'huile d'olive produite à partir d'olives Koroneiki est souvent considérée comme ayant des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment pour la santé cardiaque et la réduction du risque de maladies chroniques.