La dégustation

Introduction : Un art partagé avec le vin

Tout comme la dégustation de vin, la dégustation d’huile d’olive vierge extra est une pratique qui marie sensorialité et expertise. Les deux produits partagent un lien étroit avec leur terroir, leur variété et les soins apportés à leur production.

À l’image des concours internationaux tels que le Concours Générale Agricole de Paris ou les Decanter World Wine Awards, les huiles d’olive vierge extra sont également célébrées dans des compétitions prestigieuses comme le Concours national des huiles d’olives en Appellation d’Origine, les Berlin GOOA (Global Olive Oil Awards) ou les London IOOC (London International Olive Oil Competitions), où des experts du monde entier évaluent leur qualité selon des critères rigoureux.

En dégustant une huile d’olive, comme un vin, on analyse ses arômes, sa structure, et son équilibre. Si le vin séduit par son bouquet et sa longueur en bouche, l’huile d’olive vierge extra charme par son fruité, son amertume et son piquant.

Les deux produits reflètent également une histoire : celle de leur terroir et des traditions de leurs producteurs, qu’il s’agisse d’un vignoble d’Alsace ou d’une oliveraie en Grèce.

Ce parallèle entre les deux pratiques montre l’importance d’une dégustation méthodique, qui met en lumière les attributs positifs et négatifs d’un produit, tout en respectant l’artisanat et le savoir-faire qui s’y trouvent.

Comment déguster une huile d’olive vierge extra :

1. Préparation pour la dégustation :

• Température de l’huile : L’huile doit être dégustée à une température d’environ

  28 °C, ce qui permet de libérer ses arômes.

• Utilisation d’un verre adapté : Idéalement, un petit verre opaque, souvent de couleur bleue pour éviter que la couleur de l’huile n’influence l’évaluation.

2. Étape olfactive :

• Sentez l’huile : Chauffez le verre avec vos mains, puis respirez profondément pour identifier les arômes.

  
  

• Attributs positifs :

  
  

  • Fruité : Notes végétales ou fruitées (herbe coupée, tomate, pomme, amande, artichaut, etc.).

  • Complexité : Une combinaison harmonieuse d’arômes variés.

•  Attributs négatifs :

  
  

  • Rance : Odeur de vieux beurre ou noix oxydée.

  • Moisi-humide : Signe de mauvais stockage ou de fermentation.

  • Chauffé : Indique une mauvaise extraction ou un chauffage excessif.

3. Étape gustative :

• Prenez une petite gorgée :

Faites tourner l’huile dans votre bouche pour bien enrober la langue et les papilles.

Aspirez un peu d’air pour intensifier les saveurs.

• Attributs positifs :

  
  

  • Amertume : Indice de fraîcheur et de richesse en polyphénols.

  • Piquant : Sensation de picotement ou de chaleur dans la gorge, signalant des polyphénols protecteurs.

  • Équilibre : Harmonie entre l’amertume, le piquant, et les arômes fruités.

• Attributs négatifs :

  
  

  • Foin/sec : Signe d’olives trop mûres ou mal conservées.

  • Métallique : Résultat d’un mauvais processus d’extraction ou de contact prolongé avec des métaux.

  • Vinaigré/Acide : Indique une fermentation excessive.

4. Analyse rétrospective :

• Persistance : Évaluez la longueur en bouche des arômes positifs.

• Complexité : Une huile de qualité aura des arômes qui évoluent et restent agréables après la dégustation.

5. Notes finales :

• Attributs techniques : Prenez en compte des facteurs comme l’intensité (douce, moyenne, intense) et l’harmonie globale.

• Attributs négatifs éventuels : Notez toute irrégularité qui diminue la qualité sensorielle de l’huile.

Ce protocole est utilisé par les dégustateurs professionnels pour évaluer la qualité et l’authenticité d’une huile d’olive vierge extra.

Une invitation à l’exploration sensorielle

La dégustation d’une huile d’olive vierge extra, tout comme celle d’un grand vin, est un voyage au cœur des sens et des terroirs. En suivant ce protocole précis, vous pourrez découvrir les subtilités et la richesse de chaque huile, apprécier son équilibre et identifier les marques de son authenticité.

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Chez O Kairos, nous célébrons cet art en proposant des huiles d’olive d’exception, issues de savoir-faire ancestraux et de terroirs uniques. Laissez-vous guider par vos sens et partez à la découverte de véritables trésors liquides qui sublimeront vos plats et enrichiront votre expérience gustative.